

ЖРОЧ-КОНТЕСТ

Бургер из говядины с печеной картохой

И вот опять Анонимный Шеф приветствует вас на кухне!

В честь великого международного праздника весны и труда, так удачно совпавшего с праздником Светлой Пастхи (Раминь!), я очень хотел порадовать вас новым замечательным рецептом. Мне хотелось предложить вам что-то исключительно вкусное, что-то к чему никто не останется равнодушным и я выбрал замечательный рецепт бургера из говядины.

Почему-то считается, что бургер это удел фаст-фудов, что это невозможно приготовить хорошо в домашних условиях, что это вредно и так далее. Давайте разрушать легенды.

Бургер — это довольно простое, но в то же время очень сбалансированное блюдо. В нем есть почти все, что нужно здоровому человеку для дневного рациона, легкая булка, свежие овощи, сочное мясо, в меру жирный сметанный соус. Для большей сытности бургер часто подают с печеным картофелем. Добавьте салат и суп на обед и ваш рацион полон.

Когда вы готовите бургер сами, вы не используете всего того арсенала, который использует фастфуд для повышения эффективности своего бизнеса, типа трансжиров, веществ, которые иммитируют мясо, фритюрниц в которых целыми днями циркулирует одно и то же масло… Вы готовите для себя и каждый ингредиент в ваших руках и на вашей совести, а значит вы делаете блюдо уровня картошки с котлетой, но гораздо более вкусное. Вреда от него не больше, чем от вашего стандартного ужина, если вы не точите Дошик на ужин.

Что же такое бургер(или Гамбургер)? 


Га́мбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка , маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор, Сыр…

Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбурга[1], откуда многие эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» может быть описательным существительного, то есть обозначать кого-то из Гамбурга или прилагательным, описывающим что-то из Гамбурга. По одной из версий, именно оттуда вместе с немецкими иммигрантами рецепт попал в Америку. В то время гамбургер представлял собой кусок жареной свинины в хлебе.

Сейчас в это трудно поверить, но всего чуть более ста лет назад никто даже и не подозревал, настолько может быть вкусным блюдо, состоящее из жареной котлеты, подаваемой между двумя булочками. Своей простотой и вкусом новаторская придумка кулинаров в одночасье завоевала бешеную популярность у представителей всех слоев населения.

Растущая с каждым днем слава блюда привела к тому, что так или иначе все хотели быть причастными к его изобретению. На авторство претендовали как многие американцы, утверждавшие, что именно они внесли фундаментальный вклад в создание этого блюда, так и кулинары других стран. В конечном счете попытки отвоевать себе кусочек славы закончились тем, что гамбургер стал блюдом с одной из самых запутанных историй.

По одной из самых распространенных версий, дело было так: В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s.

У современной версии бургера существует множество разновидностей. Вариации с булочкой и котлетой из рубленого мяса предлагают даже мишленовские рестораны. С творениями закусочных и фастфудов их блюдо имеет разве что общее название. Вместо резиновой котлеты и синтетической булочки повара отдают предпочтение фуа-гра, черным трюфелям и говядине кобе. Цена за такой бургер может достигать 1000 долларов. В меню стейк-хаусов можно найти более демократичную версию, основу которой составляет котлета из рубленой мраморной говядины премиальных сортов — вполне достойная альтернатива привычным рибаю и филе миньону.

Сегодня мы будем готовить бургер из рубленной говядины породы Black Angus. В зависимости от куска, который вы выберете, будет зависеть жирность котлеты. Я сегодня выбрал достаточно дешевый вырез голяшки черного ангуса, содержащий совсем немного жира.

Нам нужно (на 2 бургера):

1) Говядина породы Black Angus, ~400гр  ~250р
(которую мы благополучно рубим в фарш и лепим 2 круглые плоские котлеты)
2) Булки для бургеров 2шт (самое сложное, надо найти, где купить, самому приготовить можно, но это не простая задача) ~100р;
3) Картофель молодой 3-4 клубня ~20р;
4) пара-тройка листов салата «Айсберг»  ~40р;
5) Сметана 20% 100гр ~25р;
6) Кетчуп 50гр ~35р;
7) 1 Помидор ~20р
8) Белый лук (серебристый) 1 луковица ~30р;
9) Пара ноготочков чеснока ~7р;
10) Паприка молотая 2-3гр. ~хз;
11) Пара соленых огурцов с родительских антресолей;
12) Перчик Халапеньо;
13) Соль, перец горошком, Соус Табаско, оливковое масло, сахар;
14) Энтузиазм и желание вкусно поесть — бесценно;

Из инвентаря: Сковорода чугунная, сковорода простая, ступка для специй; Для картофана: кулинарный пергамент, духовка;







Приготовление:
1) Котлеты делаем заранее, затем мажем оливковым маслом и оставляем лежать на тарелке, ждать своего часа.

2) Включаем духовку на 220 градусов.

3)Моем картофан, рубим дольками, как на фото.

4) Моем нарубленный картофан, просушиваем его бумажным полотенцем. Засыпаем его в миску, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем паприкой (~2гр.) и перемешиваем.

5) Выкладываем на противень пергамент, сверху картофан и запускаем это все в духовку.

6) Берем небольшую плошку и выкладываем туда сметану, затем кетчуп, соус табаско, паприку (1гр.), давим туда чеснок, кладем щепотку сахара, трем на мелкой терке туда небольшой кусок соленого огурца. Для густоты и жирности можно добавить немного мазика. Ставим соус в холодильник, ибо ему нужно немного настояться там.



7) Режем лук (можно перьями, можно кольцами)


8) Обжариваем его на сковороде в масле несколько минут до появления золотистого цвета, снимаем и выкладываем в тарелку.


9) Нарезаем помидор круглыми дольками, соленый огурец нарезаем вдоль, халапеньо можно порезать потоньше. На фото набор готовых ингредиентов, которые пойдут внутрь бургера.

10) Заодно можно взять ступку и измельчить перец, которым мы слегка посыпем котлету для бургера.

11) Разогреваем сковороду на сильном огне. К моменту, когда мы начнем жарить котлету, сковорода должна аккумулировать в себе тепло, которое позволит затем быстро обжарить ее. Весь процесс обжарки котлеты занимает 3-4 минуты, примерно по 1,5-2 минуты на сторону. Если вы пользуетесь сковородой алюминиевой, нужно жарить чуть больше времени.

12) Выкладываем котлету на разогретую сковороду.




13) Обжариваем ее с каждой стороны по 1,5-2 минуты в зависимости от того, какую прожарку мы хотим получить. Котлета за такое время останется сочной, при этом внутри она уже не будет сырой. Должно получиться слегка розоватое мясо, примерно как получается в стейке прожарки medium или medium-well.

14) Выкладываем котлету на тарелку, даем ей немного отдохнуть, солим, перчим с обеих сторон.

15) Жарим параллельно вторую котлету.








16) После того, как котлеты обжарены, сковорода достаточно жирная, чтобы к ней особо ничего не пригорало, берем булку и обжариваем каждую ее половину с внутренней стороны (прим. 30 секунд). Благодаря этому булка сможет существенное время противостоять соусу и не размокнуть.

17) Настало время собирать бургер! Делается это так:
На нижнюю булку намазываем соус
Кладем кусок салатного листа
Кладем котлету
На котлету кладем соленый огурец и халапеньо
Выше кладем лук и пару ломтиков помидора
Накрываем это салатным листом
Мажем верхнюю булку соусом с внутренней же стороны и кладем сверху






18) Отличным дополнением к нашему бургеру станет красное вино Шато Феран из французской провинции Бордо.



19) Выкладываем Бургер на тарелку, добавляем вынутый из духовки картофан и наслаждаемся результатом!

У нас получилось великолепное блюдо, способное обрадовать любого, от мала до велика, от быдла до избалованного гурмана. Макдональдсы и Бургер Кинги с их резиновыми/сухими котлетами нервно курят в стороне! Ваш бургер в разы вкуснее, потому что вы использовали в нем самые лучшие ингредиенты, и не в последнюю очередь потому, что вы сделали его сами.

Давайте еще разок полюбуемся на результат, прежде чем обхватить его пальцами и схрюкать залпом… и да, я не забыл в этот раз про суп, хоть мне и кажется это дурной практикой, но сегодня, в качестве исключения, так уж и быть.


Если у вас не получилось чего-то похожего на фото, вы лалки и кривожопые неудачники.


За сим откланиваюсь, всегда ваш Анонимный Шеф. Кушайте правильно, кушайте вкусно, подумайте о том, что вы едите и предпочтите собственноручно приготовленный бургер, тому мануфактурному бреду, которым кормят сети фаст-фуда, ведь вы же — элита! Ну и слушайте «Радио Анонимус», ведь мы — доставляем!
